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Febbraio 2022
Cuori croccanti alla crema
2 persone
60' preparazione
Ingredienti
80 g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per la lavorazione
30 g di burro
1 tuorlo di uovo
30 g di zucchero
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.
sale q.b.
Per la crema:
150 ml di latte intero
40 g di zucchero
2 tuorli uova
1/2 baccello di vaniglia
15 g di farina di grano tenero tipo 00
50 ml di panna fresca
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Lavorate con le dita, in una ciotola, la farina con il burro a dadini, lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino a ottenere un composto a briciole. Incorporatevi rapidamente il tuorlo, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e tenetelo in frigo 30 minuti.
- Per la crema, scaldate il latte con la vaniglia. Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, versate a filo il latte e cuocete, sempre mescolando, per 7-8 minuti.
- Eliminate la vaniglia e fate raffreddare la crema in una ciotola, coperta con pellicola a contatto. Stendete la frolla sul piano infarinato a 2-3 mm di spessore. Ricavate 4 coppie di cuori, di dimensioni crescenti (da circa 12 cm a circa 4 cm di altezza) e infornateli a 180° per 15 minuti.
- Montate la panna e amalgamatela alla crema. Spolverizzate i cuori di zucchero a velo. Fate aderire a due a due quelli di ogni coppia, farcendoli con poca crema. Componete il dolce su un piatto, inframezzando le coppie di cuori con la crema rimasta, e spolverizzate di zucchero a velo.
