Crostata di uva al vino passito

Procedimento

1. Frullate finemente le mandorle con 50 g di zucchero poi unitele alla farina con il lievito. Aggiungete il burro, 70 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, 3 tuorli e impastate brevemente, formate un panetto e fatelo riposare mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola. Stendete la pasta in una tortiera foderata con carta da forno, punzecchiatela con la forchetta, copritela con altra carta, mettete sopra una manciata di legumi e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
2. Per lo zabaione: in un pentolino, sbattete i 3 tuorli rimasti con 3 cucchiai di zucchero, incorporate la maizena poi versate 1,3 dl di vino. Fate addensare la crema a fiamma bassa sbattendo con una frusta, fatela raffreddare poi incorporate la panna.
3. Per la gelatina: scaldate 1 dl di vino con 2 cucchiai di zucchero; incorporate la gelatina ammorbidita e il restante vino e fate raffreddare.
4. Spalmate la pasta con la crema zabaione e sistemate sopra gli acini d’uva tagliati a metà alternando i neri ai verdi. Versate sopra la gelatina e fate raffreddare in frigo.

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