Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Maggio 2022
Crostata di piselli
8 persone
80' preparazione
Ingredienti
200 g farina di grano tenero tipo 00
100 g di burro
70 g di Grana Padano grattugiato
600 g di piselli sgranati
1//2 cipolla bionda
50 g di prosciutto di Parma in unica fetta
3 foglie di menta
300 g di ricotta di pecora
2 uova
1 dl di panna fresca
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Riunite nel mixer la farina con 30 g di grana, un pizzico di sale, 80 g di burro a dadini e frullate fino a ottenere un composto a briciole. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e proseguite finché l’impasto sarà compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
- Affettate la cipolla, stufatela con il burro rimasto, unite i piselli, il prosciutto a striscioline, sale e un dl di acqua calda e cuocete per 15 minuti.
- Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di mezzo cm, stendetela in uno stampo oliato del diametro di 20 cm e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Mescolate la ricotta con le uova, la menta tritata, il grana rimasto, la panna e una macinata di pepe e unite i 2/3 dei piselli. Versate il tutto nella base di pasta e infornate a 180° per circa 35 minuti. Servite la torta tiepida a fette con i piselli rimasti caldi.
