Crostata di fichi

Procedimento

1. Prepara la frolla. Versa la farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita o tagliando con 2 coltelli, in modo da non scaldare l’impasto. Quando otterrai un composto perfettamente sbriciolato, forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Amalgama l’uovo e i tuorli, 1 alla volta. Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno 1 ora.
2. Fai la crema. Incidi la vaniglia, nel senso della lunghezza, e preleva semini e polpa con la lama di coltellino. Mettili in un pentolino con il latte e la panna e porta al limite dell’ebollizione. Intanto, monta i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e l’amido di mais. Trasferisci il composto di uova nel pentolino con latte e panna e cuoci per 1-2 minuti, mescolando con una frusta: dovrai ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci il pentolino su una ciotola con ghiaccio, per raffreddare rapidamente la crema.
3. Completa e inforna. Stendi la pasta frolla con il matterello in un disco di 1/2 cm di spessore. Adagialo nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchia il fondo della frolla e versa la crema preparata, livellandola. Lava i fichi, tagliali a metà, nel senso della lunghezza e disponili sulla crema con la buccia rivolta verso il basso. Ripiega i bordi della frolla sul ripieno e spolverizza con poco zucchero di canna. Copri la crostata con alluminio e cuoci in forno a 180° C per 20-25 minuti. Servila fredda.