Crostata al caramello – SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Gennaio 2021

Crostata al caramello

8 Ppersone 70 minuti
  Ingredienti

320 g di farina di grano tenero tipo 00

400 g di zucchero

150 g di burro

3 uova + 2 tuorli

3 dl di latte intero

20 g di maizena

1,5 dl di panna da montare

1/2 bustina di vanillina

olio di mandorle q.b.

fagioli borlotti secchi q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mettete nel mixer 300 g di farina, 150 g di zucchero e il burro a pezzetti; frullate fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete le uova intere, uno alla volta, continuando a frullare finché avrete un composto compatto. Fate una palla, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo. Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero e 2 cucchiai di latte. Unite la farina rimasta, la maizena e diluite con il restante latte caldo profumato con la vanillina. Cuocete la crema finché sarà densa. Fatela raffreddare completamente e incorporatevi la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
  2. Mettete in un pentolino lo zucchero rimasto con 5 cucchiai di acqua, lasciatelo sul fuoco fino a ottenere un caramello ambrato. Versatelo su un piano di marmo unto di olio di mandorle e fatelo raffreddare.
  3. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e foderate uno stampo antiaderente di 26 cm di diametro. Coprite il fondo con carta da forno,riempitelo di legumi secchi e mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliete il guscio di pasta dal forno, eliminate carta e fagioli, lasciatelo raffreddare, quindi riempitelo con la crema preparata. Completate con il caramello spezzettato.