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Luglio 2024
Crocchette di pesce
Ingredienti
2 grosse patate
250 g di branzino (o altro pesce) cotto e pulito
40 g di Grana Padano Dop grattugiato Sisa
2 uova Sisa
farina di grano tenero Sisa q.b.
100 g di capelli d'angelo
prezzemolo q.b.
1 scalogno
olio per friggere Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
- Tastate il pesce per eliminare le spine, sminuzzatelo con una forchetta e unitelo alle patate; aggiungete un uovo, il grana, lo scalogno e un ciuffo di prezzemolo tritati, sale e pepe.
- Servendovi di due cucchiai inumiditi modellate il composto in crocchette allungate; passatele nella farina, poi nell’uovo rimasto e infine nei capelli d’angelo spezzettati. Rotolate con delicatezza le crocchette tra i palmi per fare aderire uniformemente la pasta su tutta la superficie.
- Scaldate abbondante olio e tuffatevi le crocchette, poche alla volta, per 3-4′, girandole con un mestolo forato finché prendono un bel colore dorato. Sgocciolatele su alcuni fogli di carta da cucina per asciugarle dall’unto in eccesso. Servitele subito, ben calde; adagiate, se vi piace, su un letto di insalata.
