Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Ottobre 2023
Crespelle di castagne
4 persone
60' preparazione
Ingredienti
50 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
30 g di farina di castagne
2 uova Sisa
250 ml di latte intero
180 g di ricotta bio VerdeMio
3 fette di pane bianco Sisa
150 g di toma
80 g di Grana Padano grattugiato Sisa
1 mazzetto di timo
2 cipolle
70 g di burro Sisa
noce moscata Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Raccogliete nel frullatore 200 ml di latte, i due tipi di farina, 1 uovo e un pizzico di sale: azionate per qualche istante l’apparecchio, poi fate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti.
- Spezzettate le fette di pane, trasferitele in una ciotola e bagnatele con il latte rimasto. Incorporate la ricotta, l’uovo rimasto, 60 g di grana e metà della toma grattugiata; mescolate, profumate con qualche fogliolina di timo e una spolverata di noce moscata, poi salate e pepate. Pelate le cipolle, tritatele, fatele appassire con 20 g di burro e un pizzico di sale e tenetele da parte.
- Scaldate una padella per crêpe, ungetela con 10 g di burro e cuocetevi 1/4 di pastella alla volta; girate delicatamente le crespelle dopo 2 minuti e continuate la cottura per circa 1-2 minuti.
- Stendete le crespelle, distribuitevi il composto di pane e formaggio, arrotolatele e sistematele in una pirofila unta con 20 g di burro. Distribuite sulle crespelle il soffritto di cipolle, il grana e la toma grattugiata rimasti; completate con il burro rimasto a fiocchetti, infornate a 190° per 25 minuti e servite.
