Crema cotta alle ciliegie

Procedimento

1. Lava le ciliegie, togli i piccioli ed elimina i noccioli; riduci i frutti a pezzetti. Incidi il baccello di vaniglia e raschia i semini; lava bene il limone e preleva la scorza con un pelapatate ad archetto.
2. Versa in un pentolino la panna e il latte, aggiungi i semini della vaniglia e la scorza di limone e porta al limite dell’ebollizione. Spegni e lascia intiepidire. Disponi i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e monta a lungo con le fruste elettriche, in modo da ottenere una crema gonfia. Sempre agendo con la frusta, aggiungi a filo il latte e la panna tiepidi filtrati.
3. Disponi i 3/4 delle ciliegie in 4 bicchieri o ciotole resistenti al calore e coprile con la crema preparata; copri i contenitori con un foglietto di alluminio. Metti il cestello per la cottura al vapore all’interno della pentola a pressione e versa acqua sufficiente a sfiorarne il bordo inferiore. Inserisci le creme nel cestello, chiudi con il coperchio e accendi la fiamma al massimo. Quando la valvola sibila, abbassa al minimo e cuoci per 30 minuti.
4. Spegni il fuoco e fai sfogare il vapore; apri il coperchio ed estrai i contenitori con le creme. Falle raffreddare e mettile in frigo per 3-4 ore. Prima di servire le creme, completale con le ciliegie rimaste.