Cotechino vegetale – SuperSISA
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Cotechino vegetale

4 persone 110 minuti
  Ingredienti

500g di patate a pasta bianca

1 uovo

2 carote

30g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40g di pangrattato

100g di foglie di finocchio

200g di sedano bianco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

30g di burro

1 cucchiaio di semi di cumino

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lessate le patate in una pentola di acqua per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione, poi scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
  2. Passate al mixer le carote e le foglie di fnocchio e fatele cuocere per 10 minuti con l’olio. Unite il concentrato di pomodoro e fate addensare a fuoco vivace per 10 minuti.
  3. Riunite in un recipiente il passato di patate, le verdure al pomodoro, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, i semi di cumino pestati, sale e pepe.
  4. Lavorate il composto e modellatelo dandogli la forma di un cotechino, avvolgetelo in un foglio di carta forno e fatelo cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
  5. Tagliate il sedano a tocchetti e lessatelo per 15 minuti, scolatelo, frullatelo e fatelo asciugare in un tegame con il burro e il sale. Affettate il cotechino e servite con il purè.