Sorrisi > CUCINA FREE FROM
Dicembre 2018
Cotechino vegetale
4 persone
110 minuti
Ingredienti
500g di patate a pasta bianca
1 uovo
2 carote
30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40g di pangrattato
100g di foglie di finocchio
200g di sedano bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30g di burro
1 cucchiaio di semi di cumino
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lessate le patate in una pentola di acqua per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione, poi scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
- Passate al mixer le carote e le foglie di fnocchio e fatele cuocere per 10 minuti con l’olio. Unite il concentrato di pomodoro e fate addensare a fuoco vivace per 10 minuti.
- Riunite in un recipiente il passato di patate, le verdure al pomodoro, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, i semi di cumino pestati, sale e pepe.
- Lavorate il composto e modellatelo dandogli la forma di un cotechino, avvolgetelo in un foglio di carta forno e fatelo cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
- Tagliate il sedano a tocchetti e lessatelo per 15 minuti, scolatelo, frullatelo e fatelo asciugare in un tegame con il burro e il sale. Affettate il cotechino e servite con il purè.
