Cotechino e lenticchie

PREPARAZIONE

1. Cuocete il cotechino secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Sgocciolate le lenticchie tenute a bagno 12 ore, sciacquatele sotto l’acqua fredda e tenetele da parte.
3. Fate rosolare le fettine di pancetta in un tegame antiaderente senza aggiungere condimenti. Unite la cipolla sbucciata e affettata fine e qualche foglia di salvia e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare per qualche minuto a fuoco dolce.
4. Aggiungete le lenticchie e fatele cuocere per qualche istante, in modo che possano insaporirsi. Quindi copritele d’acqua (poco più che a filo) e lasciatele cuocere a fiamma molto bassa finché saranno tenere (occorreranno circa 30 minuti) e avranno assorbito quasi tutto il liquido di cottura, salandole quasi alla fine.
5. Trasferitele su un piatto da portata e servitele ben calde con il cotechino tagliato a fette.