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Costine glassate all'arancia
1,4 kg di costine di maiale in un pezzo solo
2 cucchiai di marmellata di arance Sisa
2 dl di vino bianco Sisa
salsa Worcestershire q.b.
4 bacche di ginepro
4 spicchi di aglio
4 rametti di timo
2 cespi di radicchio tardivo
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena Igp Sisa
20 g di burro Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Condisci le costine. Mescola la marmellata di arance con qualche goccia di salsa Worcestershire. Insaporisci la carne con un pizzico di sale e una macinata di pepe, trasferiscila in una teglia foderata con carta da forno e cuocila in forno già caldo a 220° per 15 minuti.
2. Spennella la carne. Estrai la teglia dal forno. Versa il vino intorno alla carne, unisci gli spicchi d’aglio in camicia, le bacche di ginepro pestate e spennella la marmellata di arance su tutto il pezzo di carne. Unisci il timo, abbassa la temperatura del forno a 180°, copri con alluminio e cuoci per 2 ore irrorando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.
3. Cuoci il radicchio. Lava i cespi di radicchio e taglia ciascuno in 4-5 spicchi. Sciogli il burro in una padella antiaderente unisci il radicchio e un pizzico di sale, poi cuocilo su fiamma vivace per 5 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnalo con l’aceto balsamico, lascialo evaporare e servilo con il pezzo di carne tagliato a costine tra un osso e l’altro.
