Cosciotto di tacchino con salsa di pere – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Marzo 2019

Cosciotto di tacchino con salsa di pere

4 persone 190 minuti
  Ingredienti

6 pere coscia

1 coscia di tacchino

2 bustine di zafferano

1 spicchio di aglio

3 foglie di alloro

brodo di carne q.b.

2 pere

50g di burro

4 cipollotti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

granella di pistacchio q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite 4 cipollotti e tagliateli in quarti. Sbucciate 6 pere coscia e ricavate da ciascuna 4 spicchi. Strofinate 1 spicchio d’aglio su 1 cosciotto di tacchino disossato, disponetelo in una teglia con 3 cucchiai d’olio e 50 g di burro e fatelo rosolare a fuoco medio, girandolo da ogni parte.  
  2. Bagnate con 2,5 dl di brodo, unite 2-3 foglie d’alloro e cospargete con sale e pepe. Cuocete la carne in forno a 170° per circa 2 ore, bagnando, ogni tanto, con il fondo di cottura e girando il cosciotto un paio di volte.        
  3. Unite le pere e i cipollotti, bagnate con 1 mestolo di brodo in cui avrete sciolto 2 bustine di zafferano e cuocete per altri 20 minuti.
  4. Togliete dal forno e dopo 10 minuti affettate il cosciotto; servitelo con il fondo di cottura, le pere e i cipollotti cosparsi con pistacchi tritati.