Conchiglie con melanzane

PREPARAZIONE

1. Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili.  Passate le foglie di basilico con un panno umido e raccoglietele nel frullatore; unite 5 cucchiai di olio d’oliva e poco sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. 
2. Tritate grossolanamente le noci. Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere, scolandole man mano su carta da cucina.     
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa al basilico diluendola, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Unite le fettine di melanzana, la ricotta a fiocchetti e cospargete tutto con le noci tritate.