Conchiglie con melanzane – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Giugno 2019

Conchiglie con melanzane

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

320g di conchiglie rigate

2 melanzane oblunghe

20 foglie di basilico

150g di ricotta fresca

30g di gherigli di noci

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili.  Passate le foglie di basilico con un panno umido e raccoglietele nel frullatore; unite 5 cucchiai di olio d’oliva e poco sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. 
  2. Tritate grossolanamente le noci. Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere, scolandole man mano su carta da cucina.     
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa al basilico diluendola, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Unite le fettine di melanzana, la ricotta a fiocchetti e cospargete tutto con le noci tritate.