Cobbler di cachi

Procedimento

1. Preparate il ripieno: mondate e sbucciate i cachi, poi tagliateli a spicchi. Trasferiteli in una ciotola e unite 2 cucchiai di succo del limone, lo zucchero, un pizzico di noce moscata e la farina. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
2. Per la base: setacciate la farina con il lievito e lavorateli velocemente con lo zucchero semolato e il burro freddo a dadini fino a ottenere un composto a briciole. Unite 150 ml di panna e un pizzico di sale e impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato in un rettangolo da 1 cm di spessore.
3. Tagliate la pasta con una rotella liscia in modo da ricavare 9 rettangoli da circa 5×8 cm. Trasferite i cachi con il loro succo in una teglia rettangolare da 20×24 cm, copriteli con 8 rettangoli di pasta; tagliate il rettangolo di pasta rimasto per ricavare 4 striscioline e sistematele in senso verticale in modo da coprire i buchi tra le due file di rettangoli. Spennellate la superficie con la panna rimasta, cospargetela con lo zucchero di canna e cuocete il cobbler in forno a 180° per 50 minuti. Sfornatelo, lasciatelo riposare 15 minuti e servitelo con la panna acida.