Ciambella di salmone e panzanella ai cetrioli

Procedimento

1. Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini, disponetela in un colino e passatela sotto acqua fredda corrente. Lavate i cetrioli, asciugateli, tagliatene a dadini 1 e 1/2 e mettete da parte il resto. Private il pane della crosta e sminuzzatelo; sciacquate i pomodorini, pulite, lavate e asciugate i ravanelli e riducete entrambi a dadini piccoli. Trasferite il tutto in una ciotola.
2. Mettete in un barattolo di vetro 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 2-3 foglie di basilico, 2 ciuffi di dragoncello sminuzzati, il succo del 1/2 limone e la sua scorza grattugiata, chiudete il barattolo e agitatelo per emulsionare bene la salsina. Usatela per condire gli ingredienti nella ciotola.
3. Foderate con un foglio di pellicola uno stampo a ciambella di 22 cm diametro, ricopritelo con le fettine di carpaccio di salmone, lasciando che debordino un po’. Trasferite nello stampo la panzanella preparata, premendo bene con il dorso di un cucchiaio, quindi ripiegatevi sopra le fettine di salmone, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
4. Sformate la ciambella, guarnite con foglioline di dragoncello, fettine di limequat e con le fettine dei ravanelli e del 1/2 cetriolo tenuti da parte e servite.