Cheesecake in verde con peperoni e taggiasche

PREPARAZIONE

1. Prepara la base. Frulla i cracker e le noci nel mixer con il burro, sale e pepe. Ungi lo stampo a cerniera con un filo d’olio e foderalo con carta da forno. Trasferisci il composto di cracker sul fondo, livella la superficie, pressandola bene con un batticarne e trasferisci in frigorifero per 1 ora.                  
2. Fai il ripieno. Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Scalda la panna in un pentolino, scioglici la gelatina sgocciolata e strizzata e lascia intiepidire il composto a temperatura ambiente. Elimina picciolo, semi e nervature del peperone verde, riducilo a pezzetti e frullali con la crescenza, le foglioline di 2 rametti di timo, sale e pepe; incorpora il composto di gelatina preparato.
3. Versa la crema ottenuta sulla base di cracker e livella la superficie con una spatola bagnata in acqua fredda. Rimetti lo stampo in frigo e fai rassodare per 4-5 ore. Elimina i piccioli dei peperoni a corno e tagliali a rondelle di 1-2 cm, eliminando semi e nervature. Fai caramellare lo zucchero con 2 cucchiai di acqua e il succo di limone, unisci le rondelle di peperone e saltale per 2-3 minuti; regola di sale e pepe. Sforma la cheesecake, elimina la carta da forno, completa con i peperoni caramellati freddi, le olive e, a piacere, qualche rametto di timo e servi.