Sorrisi > SCUOLA DOLCE
Gennaio 2022
Cheesecake cioccopere
6 persone
25' preparazione
Ingredienti
2 pere sode di circa 200 g l'una
4 cucchiai di zucchero
1 limone
1 baccello di vaniglia
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di wafer
125 g di burro
125 g di mascarpone
125 ml di panna fresca
375 g di cioccolato fondente 90% cacao
PREPARAZIONE
- Frulla al mixer il burro fuso con i wafer. Distribuisci il composto negli stampini individuali, premendo con le mani, per farlo aderire al fondo dei recipienti. Mettili in freezer per una decina di minuti per farli indurire. Dividi ciascuna pera in 4 spicchi, sbucciali ed elimina le parti di torsolo, poi tagliali a cubetti e irrorali subito con succo di limone.
- Versa il vino in una padella con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, lo zucchero e il succo di limone usato per irrorare le pere. Porta a bollore, fai leggermente imbiondire ma non caramellare e aggiungi le pere. Cuoci per pochi minuti a fuoco vivo e sgocciolale.
- Sciogli a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con la panna; amalgama il mascarpone, montando con la frusta, poi le pere sgocciolate; suddividi il composto negli stampini e rimetti in freezer finché il cioccolato sarà solido. Sforma i dolcetti e servili, a piacere, con un filo dello sciroppo di cottura delle pere.
