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Ottobre 2024
Charlotte di castagne
8 Persone
105' Preparazione
Ingredienti
500 g di castagne pulite
60 g di zucchero Sisa
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
5 dl di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo Sisa
70 g di mandorle pelate Sisa
2 dl di latte intero
200 g di savoiardi
8 marron glacé
ciliegine candite q.b.
1 disco di pan di Spagna
1 foglia di alloro
sale Sisa q.b.
Procedimento
- Lessate le castagne in abbondante acqua con l’alloro e un pizzico di sale, scolatele ben cotte e passatele calde al passaverdura. Versate in una casseruola lo zucchero semolato, il cacao e il latte e cuocete per 10 minuti finché lo zucchero sarà sciolto. Unite la purea di castagne e proseguite la cottura a fuoco basso, mescolando, finché l’impasto si raccoglierà a palla.
- Foderate di pellicola uno stampo da charlotte da un litro. Rivestitelo con uno strato di composto di castagne e fate riposare in frigo.
- Tostate le mandorle in una padella, poi tritatele finemente nel mixer. Montate metà panna, unite le mandorle e lo zucchero a velo e riempite lo stampo con il composto. Appoggiatevi il pan di Spagna facendolo aderire bene all’impasto e tenete in frigo per almeno 3 ore.
- Montate a neve la panna rimasta. Sformate la charlotte e decoratela con ciuffi di panna montata, i savoiardi, le ciliegine e i marron glacé.
