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Dicembre 2019
Cernia con carciofi
6 persone
35 minuti
Ingredienti
1kg di filetti di cernia
100g di farina di grano tenero tipo 00
70ml di vino bianco
2 cipollotti
rosmarino in foglie q.b.
2 spicchi d'aglio
3 foglie di salvia
prezzemolo in foglie q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
6 carciofi
300 g di porcini freschi
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; saltatele in padella con 2 cucchiai d’olio, salate leggermente e fate soffriggere per 4-5 minuti. Spegnete, coprite la padella e tenete i carciofi in caldo.
- Riducete i filetti in trancetti di media grandezza e adagiateli su un piatto.
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Soffriggete in padella gli spicchi d’aglio sbucciati con 4 cucchiai d’olio senza farli dorare; aggiungete i funghi, salate, pepate, unite la salvia e cuocete per 3-4 minuti a fuoco moderato. Pulite i cipollotti, tagliateli fini e soffriggeteli in un’altra padella con 3 cucchiai d’olio e il rosmarino.
- Infarinate, salate e pepate leggermente i trancetti di pesce e rosolateli nella padella con il soffritto per 4-5 minuti; sfumate con il vino. Mettete le fettine di carciofo nei piatti, disponetevi a fianco i trancetti di cernia e completate con i funghi. Guarnite con il prezzemolo tritato.
