Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA Giugno 2022

Ceriole al pesto (Umbria)

4 persone 33' preparazione
  Ingredienti

400 g di semola di grano duro

50 g di pecorino romano

50 g di Grana Padano grattugiato

50 g di noci sgusciate

olio extravergine di oliva q.b.

30 g di pinoli

1 mazzetto di basilico

2 rametti di timo

2 rametti di maggiorana

1 rametto di origano

1 spicchio di aglio

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Versate la semola sulla spianatoia, unite una presa di sale e 2 dl circa di acqua tiepida e impastate a lungo fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per un’ora.
  2. Riunite nel mixer le foglie di basilico, maggiorana, timo e origano, il pecorino e il grana grattugiati, i pinoli, i gherigli di noce, l’aglio, il peperoncino e una presa di sale. Frullate gli ingredienti, unendo a filo 1 dl di olio circa, fino a ottenere un pesto omogeneo.
  3. Stendete la pasta a mano oppure con l’apposita macchinetta in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta liscia ricavate delle tagliatelle di circa 1/2 cm di larghezza e di circa 10-12 cm di lunghezza.
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione con un cucchiaio di olio, scolatela al dente e conditela subito con il pesto preparato