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Giugno 2022
Ceriole al pesto (Umbria)
4 persone
33' preparazione
Ingredienti
400 g di semola di grano duro
50 g di pecorino romano
50 g di Grana Padano grattugiato
50 g di noci sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di pinoli
1 mazzetto di basilico
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
1 rametto di origano
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Versate la semola sulla spianatoia, unite una presa di sale e 2 dl circa di acqua tiepida e impastate a lungo fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per un’ora.
- Riunite nel mixer le foglie di basilico, maggiorana, timo e origano, il pecorino e il grana grattugiati, i pinoli, i gherigli di noce, l’aglio, il peperoncino e una presa di sale. Frullate gli ingredienti, unendo a filo 1 dl di olio circa, fino a ottenere un pesto omogeneo.
- Stendete la pasta a mano oppure con l’apposita macchinetta in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta liscia ricavate delle tagliatelle di circa 1/2 cm di larghezza e di circa 10-12 cm di lunghezza.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione con un cucchiaio di olio, scolatela al dente e conditela subito con il pesto preparato
