Castagnaccio
300 g farina di castagne,
1 rametto di rosmarino fresco,
60 g pinoli,
60 g uvetta,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1 Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola d’acqua fredda per 15 minuti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi.
2 Setacciate la farina in un’ampia ciotola, unite un pizzico di sale e 3 cucchiai d’olio. Versate a filo acqua fredda sufficiente (circa 6 dl) a formare una pastella fluida e senza grumi, lavorando con una frusta.
3 Unite i 3 quarti dell’uvetta sgocciolata e strizzata, i 3 quarti dei pinoli e mescolate.
4 Spennellate bene d’olio il fondo e i bordi di una teglia rotonda (24-26 cm) di metallo e con i bordi bassi. Versatevi l’impasto preparato.
5 Livellate la superficie e cospargetevi sopra i pinoli tostati e l’uvetta rimasti.
6 Completate con gli aghi del rosmarino, un giro d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti circa, fino a quando sulla superficie si formeranno delle piccole crepe. Lasciate raffreddare prima di servire.
