Casseruola di quinoa e verdure alla messicana

Procedimento

1. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, tagliate a dadini il peperone pulito e a rondelle la parte bianca dei porri, privata della radichetta. Saltate le verdure con 2 cucchiai d’olio in una casseruola dai bordi bassi.
2. Unite il mais, il cumino, l’origano, i pelati spezzettati, salate, versate la quinoa e 5 dl d’acqua. Coprite con alluminio e infornate a 180° per circa 25 minuti, finché la quinoa avrà assorbito tutto il liquido. Sfornate e tenete in caldo, lasciando il recipiente coperto.
3. Spezzettate il pane carasau, distribuitelo su una placca, saltatelo leggermente, conditelo con un giro d’olio e passatelo sotto il grill per 2 minuti. Intanto, sbucciate l’avocado, eliminate il seme e tagliate la polpa a dadi. Completate la quinoa con l’avocado, il succo del limone, le sfoglie croccanti, una spolverata di peperoncino e foglie di prezzemolo.