Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Maggio 2020
Cassatine alle ciliegie
4 persone
Ingredienti
125 g di farina di grano tenero tipo 00
175 g di zucchero
4 tuorli di uova
4 albumi di uova
1 limone
Per il ripieno:
150 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente extra tritato
70 g mandorle tostate tritate
600 g di ricotta
200 g di ciliegie snocciolate
cannella q.b.
Per decoarare:
100 g di ciliegie snocciolate
40 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Montate i tuorli con 125 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve gli albumi con poco succo di limone e unite lo zucchero rimasto. Amalgamate i 2 composti e aggiungete la farina.
- Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versatevi l’impasto e infornate a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare, ricavate dalla pasta un rettangolo della dimensione della base di uno stampo da plum cake di 24 cm e uno di 1 cm più grande.
- Per il ripieno, fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti. Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle, il cioccolato, le ciliegie a metà e la cannella. Mettete il rettangolo di pasta piccolo nello stampo foderato con pellicola, coprite con il ripieno e l’altro rettangolo. Tenete in freezer una notte.
- Cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Mezz’ora prima di servire sformate la ssatina, tagliatela in 4 e decorate con le ciliegie tiepide.
