Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Maggio 2023
Carciofi alla menta
4 persone
70' preparazione
Ingredienti
8 carciofi
1 spicchio di aglio
brodo vegetale q.b.
50 g di capperi di Pantelleria Igp al sale marino
1 rametto di menta
80 g di olive nere
4 cucchiai di pangrattato
1,5 dl di passata classica di pomodoro
300 g di ricotta bio
1,2 dl di vino bianco
succo di limone q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Pulite i carciofi, tagliate le punte a 2/3 del capolino, poi metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
- Tritate i capperi e le olive e mescolateli in una ciotola con la ricotta, le foglie di menta tritate, la passata di pomodoro e i cucchiai di pangrattato; salate e aggiungete poca acqua, se necessario.
- Scolate i carciofi e farciteli con il ripieno preparato. Soffriggete 1 spicchio d’aglio in una teglia con poco olio, sistematevi i carciofi in piedi, sfumate con 1/2 dl di vino bianco, versate brodo caldo fino a metà altezza dei carciofi, coprite con alluminio e infornate a 180° per 40′ circa.
