Carbonade o carbonata (Valle d’Aosta)
800 g di polpa di manzo
500 g di cipolle
50 g di burro Sisa
farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
1/2 litro di vino rosso Sisa
1 grattatina di noce moscata
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Sbucciate le cipolle e affettatele molto fini; tagliate la carne a bastoncini lunghi circa 5 cm e infarinateli leggermente. Fondete il burro in una casseruola, unite i bastoncini di carne, rosolateli a calore moderatamente vivace per 3-4 minuti, girandoli da ogni parte; quindi, scolateli con un mestolo forato e teneteli in caldo su un piatto.
2. Mettete le cipolle nel fondo di cottura della carne e lasciatele appassire dolcemente a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3. Rimettete la carne nella casseruola, salate, profumate con una macinata abbondante di pepe e la noce moscata, versate il vino e proseguite la cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e bagnando con qualche cucchiaio di vino in più, ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
