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Cannoli alla siciliana (Sicilia)
12 cannoli siciliani già pronti e vuoti,
80 g di cioccolato fondente 90% cacao GustoePassione,
250 g di ricotta Sisa,
cannella in polvere Sisa q.b.,
50 g di cedro candito Sisa a dadini e di arancio candito a dadini Sisa,
120 g di scorza candita di arancia in 4 grossi pezzi,
100 g di zucchero a velo Sisa + quello per decorare
Procedimento
1. Fai il ripieno. Disponi la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e un pizzico di cannella e mescola con la frusta a mano. Unisci il cioccolato a pezzettini, le scorze di cedro e di arancia a dadini e mescola ancora. Copri la ciotola con pellicola e mettila in frigo per 30 minuti.
2. Taglia la scorza candita. Disponi i 4 grossi pezzi di scorza di arancia candita sul tagliere e ricava, premendo con il tagliapasta, 12 dischi di 2 cm di diametro. Con un coltellino affilato ricava dalle scorze rimaste 12 listarelle di 2 cm di lunghezza e di 5 mm di spessore.
3. Farcisci e servi. Riempi i cannoli pronti solo pochi minuti prima di servire, per evitare che l’umidità della crema di ricotta li renda meno croccanti. Rivolta i bordi della tasca da pasticciere verso l’esterno.
4. Riempi la tasca con la crema di ricotta solo per i 2/3, aiutandoti con un cucchiaio. Risolleva i bordi e attorcigliali delicatamente. Torci la tasca e riempi i cannoli attraverso entrambe le aperture. Decora le estremità con i dischi e le listarelle di arancia candita preparate, spolverizza i cannoli con poco zucchero a velo e servi subito.
