
Sorrisi > PICCOLI CHEF
Marzo 2020
Campana di croccante
60 minuti
Ingredienti
300g di mandorle pelate
100g di nocciole sgusciate
2 cucchiai di succo di limone
400g di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
20g di burro
olio di semi vari q.b.
Preparazione
- Tostate mandorle e nocciole per 10 minuti nel forno a 180°, fatele raffreddare e togliete la pellicina alle nocciole. Tritate mandorle e nocciole. In una casseruola con il fondo pesante mettete succo di limone, zucchero, miele e burro e fate fondere a fuoco moderato, sempre mescolando, fino ad avere un composto liquido.
- Aggiungete il trito di mandorle e nocciole e mescolate fino a quando lo zucchero sarà caramellato. Versate il composto su un foglio di alluminio unto di olio e con il matterello, pure unto, stendete velocemente allo spessore di mezzo cm scarso.
- Sollevando la carta, fate aderire il croccante su una terrina capovolta ricoperta di alluminio pure unto. Togliete l’alluminio in superficie, pareggiate il croccante lungo il bordo e praticate un foro da 2 cm sulla sommità. Fate indurire per 12 ore prima di staccare la cupola.