Burger alla barbabietola

Preparazione

1. Sbucciate e grattugiate la barbabietola. Tritate la cipolla, soffriggetela in una padella con 2 cucchiai di olio, salatela, aggiungete la barbabietola leggermente strizzata e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Quando la barbabietola tende ad attaccare, bagnatela con 1 cucchiaio di aceto e fate evaporare. Infine, regolate di sale. In una ciotola lavorate la robiola con il pecorino grattugiato, il pepe e una manciatina di origano tritato; modellate il composto con le mani e formate delle polpettine grosse come piccoli acini d’uva, poi mettetele in freezer a rassodare per qualche minuto.
2. Mettetela in una ciotola con la quinoa, i fiocchi di avena, i semi di lino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepate generosamente, aggiungete il succo di 1/2 limone e mescolate bene (meglio con le mani). Formate con il composto 4 polpette piatte e lasciatele riposare 15 minuti.
3. Private l’avocado di nocciolo e buccia, schiacciate la polpa con il succo del limone rimasto, salate e pepate. Affettate il cetriolo pelato. Lavate e asciugate l’insalata e il pomodoro. Tagliate i panini a metà, scaldate una padella antiaderente, tostateli solo sul lato tagliato e tenete da parte.
4. Cuocete i burger sui due lati con un filo di olio, rigirandoli con delicatezza quando sono dorati (5-6 minuti in tutto). Montate i panini spalmando sulla base di ognuno un generoso strato di senape, poi aggiungete l’insalata, il burger, il cetriolo e il pomodoro leggermente salati, coprite con 2 cucchiai di avocado e chiudete con la calotta.