Bocconcini meringati con ananas

Procedimento

1. Eliminate il torsolo dalle fette di ananas e tagliate la polpa a piccoli dadini. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite l’ananas e cuocetelo per 1 minuto. Aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a pezzetti, il rum e lasciatelo evaporare.

2. Proseguite la cottura su fiamma bassa e a pentola coperta per circa 10 minuti o fino a quando l’ananas risulta cotto. Lasciate raffreddare ed eliminate la vaniglia. Tagliate il panettone avanzato a quadrati di circa 4 cm di lato e copriteli suddividendo su ciascun quadrato l’ananas.

3. Montate l’albume con lo zucchero fino a ottenere un composto molto sodo e coprite l’ananas. Passate le tartine in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti fino a che la meringa inizia a dorare e lasciate raffreddare prima di servire.