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Febbraio 2019
Blanquette e patate duchesse
6 persone
140 minuti
Ingredienti
800g di spezzatino di vitello
2 carote
1 porro
1 cipolla
brodo di carne q.b.
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
alloro q.b.
4 tuorli di uova
30g di farina di grano tenero tipo 00
250ml di panna da cucina
½ limone
600g di patate
60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50g di burro
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Rosolate in un tegame la carne con 20 g di burro. Versatevi una quantità di brodo sufficiente a coprirla, unite la cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, le carote e il porro puliti e ridotti a rondelle, il prezzemolo e 1 foglia di alloro. Cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezza, aggiungendo altro brodo caldo durante la cottura, se necessario.
- Regolate di sale, sgocciolate lo spezzatino, tenetelo in caldo e filtrate il fondo di cottura. Lessate le patate con la buccia per 40 minuti.
- Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina e fatela imbiondire; versate gradualmente il fondo di cottura della carne, pepate e cuocete per circa 10 minuti.
- Unite 2 tuorli sbattuti con 150 ml di panna, il succo del limone e dopo 2 minuti spegnete. Mettete lo spezzatino in una pirofila e copritelo con la salsa.
- Scolate le patate, sbucciatele ancora calde, riducetele subito in purè con lo schiacciapatate, incorporatevi la panna rimasta, i tuorli restanti, il parmigiano reggiano, sale e pepe.
- Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e spremetelo a ciuffi sullo spezzatino. Cuocete la blanquette in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.
