Sorrisi > SCUOLA SALATA
Dicembre 2023
Bisque di gamberi con crostin
8 persone
60’ preparazione
Ingredienti
18 gamberoni
2 carote
2 cipolle
2 costole di sedano
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
3 dl di vino bianco Sisa
1,5 litri di brodo di pesce
3 pomodori pelati Sisa
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro Sisa
1 foglia di alloro
1 mazzetto di erba cipollina
1,5 dl di panna fresca
2 cucchiai di Cognac
8 fette di pan carrè Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Lavate i gamberoni, staccate le teste e tritatele grossolanamente. Pulite le cipolle, il sedano e le carote e riduceteli allo stesso modo. Scaldate 8 cucchiai d’olio in una casseruola, unite le teste dei gamberi e rosolatele per 2-3 minuti. Aggiungete le verdure preparate, fatele soffriggere dolcemente per 4-5 minuti e sfumatele con il vino.
- Unite il brodo bollente, il concentrato di pomodoro, i pomodori spezzettati, l’alloro e una macinata di pepe e fate sobbollire la zuppa per 20 minuti. Filtratela in un colino a maglie fini e schiacciate le teste con un cucchiaio di legno, per estrarre quanto più succo possibile. Versatela di nuovo nella casseruola pulita, fatela ridurre leggermente e unite la panna; regolate di sale e tenete in caldo.
- Tagliate il pan carrè con piccoli tagliapasta di forma diversa e tostateli in forno. Sgusciate le code dei gamberoni, eliminate il filo intestinale, tagliatele a tocchi, saltateli in una padella con un filo d’olio e sfumateli con il Cognac. Versate la zuppa nelle ciotoline, unite i gamberoni e l’erba cipollina tagliuzzata fine e servitela con i crostini.
