Bignè di farina di riso con fragole e ganache bianca

PREPARAZIONE

1. Per la pasta choux setaccia la farina e la fecola di patate in una ciotola. Unisci un pizzico di sale e lo zucchero.
2. Metti in un tegame dal fondo spesso il burro a pezzetti e 180 ml di acqua. Porta lentamente a bollore, togli dal fuoco, unisci il mix di farine e zucchero e mescola subito con un cucchiaio di legno. Rimetti sul fuoco molto basso e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Fallo raffreddare e incorpora le uova uno alla volta.
3. Rivesti una placca con un foglio di carta da forno e con un cucchiaio o una sac à poche forma tanti mucchietti ben distanziati (4 cm di diametro). Cuoci nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 190° e cuoci per altri 10 minuti. Spegni il forno, aprilo e dopo 4 minuti estrai i bignè. Falli raffreddare su una gratella.
4. Per la ganache trita finemente il cioccolato bianco. Scalda la panna, versala sul cioccolato e mescola accuratamente. Incorpora il burro e tieni da parte 3-4 cucchiai di ganache. Metti il resto in frigo per 15 minuti, poi montalo con le fruste elettriche.
5. Taglia la calotta dei bignè e farciscili con la ganache montata e i pezzetti di fragola. Immergi le calotte nella ganache non montata, appoggiale sui bignè. Servili subito o conservali in frigorifero per 2 giorni al massimo.