Bauletti di melanzane
150 g di salsiccia
4 melanzane lunghe
2 pomodori
1 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
1 Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da una parte. Prelevate circa metà della polpa con un coltellino. Salate melanzane e polpa e lasciate riposare per mezz’ora. 2 Sciacquate e asciugate la polpa delle melanzane e tagliatela a dadini. Rosolate l’aglio sbucciato in poco olio, eliminatelo, aggiungete la polpa della melanzana, salate e pepate. Poi unite i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti. 3 Mescolate il composto con la salsiccia e qualche foglia di rucola. Sciacquate e asciugate le melanzane, farcitele con il ripieno e legatele con un filo di rafia. Irroratele con un po’ d’olio e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti. Servite tiepido.</
