Barchette di peperoni con melanzane

Preparazione

1. Dividete a metà i peperoni in modo da formare quattro barchette, eliminate i semi e la parte bianca e scottateli per 3-4 minuti in un tegame con 2 bicchieri di acqua salata e il vino in ebollizione. Spegnete, eliminate il liquido e mantenete il tegame coperto in modo che i peperoni si ammorbidiscano ancora.
2. Tagliate la melanzana a piccoli cubetti e fatela saltare in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio sbucciato diviso in metà e 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i pomodori spellati e privati dei semi, salate, spolverizzate con l’origano, coprite e cuocete per circa 7-8 minuti, finché le melanzane saranno tenere e spegnete.
3. Tagliate la provola a cubetti, unitela alle melanzane e mescolate delicatamente. Farcite i peperoni con il composto appena preparato, sistemateli in una pirofila e passateli in forno a 170° per circa 10 minuti. Sfornate, fate riposare per qualche minuto e servite.