Aspic di fagioli azuki e lattuga - SuperSISA
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Aspic di fagioli azuki e lattuga

4 persone 160' preparazione
  Ingredienti

200 g di fagioli azuki verdi

1 cuore di lattuga

1 cipollotto

1 carota

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di granelli di pepe nero

20 g di gelatina in fogli

sale q.b.

Procedimento

  1. Scola i legumi dopo averli tenuti a bagno per almeno 12 ore e poi lessali in abbondante acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Lasciali raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolali ancora e sciacquali sotto l’acqua corrente per 1 minuto. Quindi mettili ad asciugare dentro un colino.
  2. Sbuccia la carota e il cipollotto e mettili in una casseruola insieme ai granelli di pepe, il sale e la foglia di alloro. Versa sopra 1 l di acqua e porta a ebollizione. Quindi, cuoci a fiamma lenta per circa 1 ora. Filtra questo brodo e pesane 1/2 litro. Unisci la gelatina al brodo caldo e aspetta che il composto si intiepidisca.
  3. Versa la gelatina in 4 stampi (oppure in uno solo abbastanza grande) e mettila in frigo per farla rapprendere. Aggiungi un po’ di cuore di lattuga a striscioline e di gelatina e fai nuovamente rapprendere.
  4. Unisci dell’altra gelatina, versa i fagioli e finisci ancora con la gelatina. Conserva l’aspic in frigo fino al momento di servire.