Arrosto con castagne

PREPARAZIONE

1. Legate la carne e rosolatela con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro; salate, infilate sotto lo spago qualche foglia di alloro, bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano e passate in forno a 180° per circa un’ora e un quarto, irrorando ogni tanto l’arrosto con il fondo di cottura.               
2. Sbucciate le castagne e fatele saltare in padella con 20 g di burro e salate; schiacciatene metà e incorporatevi il latte in modo da ottenere un purè.      
3. Nella stessa padella fate fondere il restante burro e cuocetevi i mirtilli finché saranno morbidi; schiacciateli, poi aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico. Servite l’arrosto a fette con il composto di castagne, le caldarroste intere e la salsa di mirtilli.