Arrosto al pompelmo

Procedimento

1. Mondate la carota e fatela lessare per 10 minuti, quindi tagliatela a bastoncini lunghi quattro o cinque centimetri. Fate dei taglietti nella carne e, con molta delicatezza, introducetevi i bastoncini di carota.
2. Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, unitevi la noce e fatela rosolare bene. Salate, e bagnate con il vino che farete evaporare a fuoco vivo per qualche minuto.
3. Bagnate l’arrosto con 3 mestoli di acqua calda, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora e mezza circa girando spesso la carne. Dopodiché togliete l’arrosto dalla casseruola e tenetelo in caldo; unite al fondo il succo di un pompelmo e il brandy.
4. Fate ridurre il liquido della metà e poi unitevi il burro lavorato con la farina, il pepe rosa schiacciato e gli spicchi del secondo pompelmo pelati al vivo. Rimettete l’arrosto nella casseruola e lasciate cuocere ancora qualche minuto. Servite l’arrosto affettato e irrorato con il suo sugo.