Sorrisi > IO NON SPRECO
Agosto 2021
Arancini con la salsiccia
35' minuti
Ingredienti
700 g di risotto avanzato
100 g di salsiccia fresca
1 mozzarella Fior di Latte
2 tuorli + 3 uova Sisa
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sisa
100 g di pangrattato Sisa
80 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
olio di semi di arachidi Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
PREPARAZIONE
- Riunisci in una ciotola i tuorli sbattuti con la forchetta, il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale e pepe e il risotto; mescola bene. Incidi la pelle della salsiccia, spellala e tagliala a pezzi di 2 cm di lunghezza. Rosolali per 1 minuto in un padellino antiaderente, senza grassi, e poi sgocciolali su carta assorbente. Sgocciola la mozzarella e tagliala a dadini.
- Prendi delle quantità uguali di composto di riso e, con le mani inumidite, forma delle palline di circa 5 cm di diametro. Pratica un incavo al centro di ciascuna pallina con le dita, e farciscila con 1-2 pezzetti di salsiccia e 1 dado di mozzarella. Chiudi con poco riso e compatta bene.
- Sbatti le uova con 1 pizzico abbondante di sale e pepe, metti la farina in un piatto e il pangrattato in un altro. Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova e, quindi, nel pangrattato.
- Scalda abbondante olio in una padella (meglio se di ferro) e cuocili, pochi alla volta, per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura: devono risultare ben dorati. Sgocciolali, man mano, su abbondante carta assorbente per fritti e servili ancora caldissimi.
