Hamburger croccanti di fagioli di soia

Preparazione

1. Versa i fagioli di soia in un colino e sciacquali a lungo sotto acqua fredda corrente. Sgocciolali bene, trasferiscili nel mixer e frullali con il succo di limone, lo spicchio d’aglio, il coriandolo, il cumino, le foglie di prezzemolo, sale e pepe. Poi, con le mani inumidite, forma 4 hamburger dello stesso diametro del panino.
2. Sbriciola i corn flakes con le mani, senza ridurli in polvere, versali in una piccola teglia e passaci gli hamburger, in modo da farli aderire bene. Trasferiscili in una placca, foderata con un foglio di carta da forno, irrora con poche gocce di olio e cuocili in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti finché saranno dorati.
3. Dividi a metà i panini, in senso orizzontale. Taglia a fettine sottili i pomodori, eliminando l’acqua e i semi. Disponi sulle basi di pane qualche fettina di pomodoro e di insalata, aggiungi gli hamburger caldi, completa con ancora qualche fettina di pomodoro e di insalata; infine chiudi con le parti superiori dei panini.