Calzoni con cipollotti e pecorino

PREPARAZIONE

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro il lievito sbriciolato, lo zucchero, un cucchiaio di olio e circa 100 ml di acqua, iniziate ad amalgamare gli ingredienti e unite un cucchiaino di sale. Impastate per 5-6 minuti sbattendo la pasta sul piano di lavoro, formate una palla, incidetela con un taglio a croce e mettetela a lievitare per un’ora in una ciotola coperta con un foglio di pellicola per alimenti.                      
2. Pulite i cipollotti, tagliateli a fettine e fateli stufare in una padella con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolino di acqua calda per circa 20 minuti. Fate evaporare l’eventuale liquido rimasto e lasciateli raffreddare.
3. Sgonfiate l’impasto, dividetelo a metà, stendetelo in 2 sfoglie sottili e trasferitene una in una teglia rivestita con carta da forno. Distribuitevi sopra il pangrattato, il pecorino e i cipollotti; pepate e coprite con la seconda sfoglia. Chiudete i bordi in modo da formare un cordoncino, spennellate la pasta con 2 cucchiai di olio e cuocete il calzone in forno a 220° per circa 20 minuti.