Budino di ricotta e lamponi

PREPARAZIONE

1. Con la punta di un coltellino incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e raschiatelo internamente per prelevare i semini.                      
2. Fate la crema. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi; montate i primi con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Passate la ricotta attraverso un setaccino per renderla cremosa e mescolatela ai tuorli sbattuti insieme ai semini di vaniglia. Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli all’impasto, sollevandolo dal basso verso l’alto per non smontarli.
3. Suddividete la confettura di lamponi sul fondo di 4 tazze resistenti al calore imburrate, versatevi il composto di ricotta e livellatelo.
4. Coprite ciascuna tazza con un foglio di alluminio. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Trasferite le tazze nel cestello, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.
5. Eliminate l’alluminio, lasciate raffreddare e servite i budini con sopra i biscotti al cioccolato sbriciolati finissimi. Completate decorando le tazze con lamponi freschi.