Risole alla confettura di frutta

PREPARAZIONE

1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro infarinato e versate al centro l’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di zucchero e il latte. Aggiungete anche il burro fuso e lavorate fino a ottenere una palla di impasto perfettamente liscia. Avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.                  
2. Stendete la pasta in strisce sottili, infarinando leggermente a ogni passaggio. Distribuite le 2 confetture, un cucchiaino alla volta, distanziando i mucchietti di 5 cm l’uno dall’altro.
3. Spennellate con poco albume leggermente sbattuto intorno al ripieno e ripiegate la pasta. Pigiate con i polpastrelli sigillando le risole e ritagliatele con una rotella tagliapasta.
4. Friggete le risole in abbondante olio caldo, rigirandole un paio di volte e continuando a irrorare con l’olio caldo anche la parte emersa. Scolatele su carta per fritti e cospargetele con lo zucchero rimasto. Servite.