Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Novembre 2020
Aspic di mandarini
4 persone
30 minuti
Ingredienti
4 mandarini
5 dl di succo di mandarino
20 g di gelatina in fogli
4 rametti di ribes
albume di 1 uovo
zucchero q.b.
Preparazione
- Sbucciate i mandarini, pelate gli spicchi, scottateli per 2-3 secondi in acqua bollente e scolateli. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Versate il succo di mandarino in un pentolino, unite la gelatina strizzata e scioglietela su fuoco basso.
- Togliete dal fuoco, fate raffreddare il succo per qualche minuto e, quando avrà la consistenza dell’olio, versatene uno strato sottile sul fondo di uno stampo della capacità di 7 dl; mettetelo in frigo a solidificare, poi sistematevi sopra uno strato di spicchi di mandarino, coprite con altro succo e mettete di nuovo in frigo.
- Continuate così fino a esaurire gli ingredienti. Tenete l’aspic in frigo per almeno 6 ore, sformatelo, decoratelo con il ribes (e, se vi piace, scorze di mandarini) passato nell’albume sbattuto e nello zucchero.