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Luglio 2020
Mezze maniche con caponata di melanzane
4 persone
65 minuti
Ingredienti
320 g di mezze maniche
2 melanzane violette
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
20 olive denocciolate
1 cucchiaio di aceto bianco
40g di passata di pomodoro
sale q.b.
1 mazzetto di basilico
30g di ricotta salata a scaglie
olio extra vergine di oliva q.b.
peperoncino macinato q.b.
PREPARAZIONE
- Sbucciate la cipolla, tagliatela sottile e stufatela con 5 cucchiai di olio per 5-6 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadi, poi unitele alla cipolla, salate e cuocete su fiamma viva per 7-8 minuti.
- Bagnate con l’aceto, fatelo evaporare, unite la passata e le olive, cuocete a pentola semicoperta per 30 minuti e ultimate con i capperi e il peperoncino. Fate raffreddare e unite una manciata di foglioline di basilico.
- Intanto lessate la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, conditela con le melanzane e ultimate con la ricotta.
