Mozzarelline in verde

PREPARAZIONE

1. Lessate 150 g di piselli freschi sgranati in acqua bollente salata, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Lavate 8 foglie di lattuga, sciacquate una manciata di germogli di porro e asciugate in un telo. Spuntate 2 grossi ravanelli e tagliateli a striscioline. Lavate e centrifugate 4 costole di sedano, frullate i piselli (tranne qualcuno per decorare) con il succo di sedano e regolate di sale.
3. Mettete 1 cucchiaino di crema piselli al centro di ogni foglia di lattuga e posatevi sopra una mozzarellina di bufala tagliata a metà. Farcite le mozzarelline con i germogli di porro, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe e accompagnate con la crema di piselli rimasta, guarnita con i legumi interi tenuti da parte.
4. Decorate il piatto, se vi piace, con ravanelli interi pelati. Per gustare le mozzarelline, i commensali afferreranno le foglie di lattuga come fossero tovagliolini e intingeranno i fagottini nella salsa.