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Maggio 2020
Borstch classico
6 persone
80 minuti
Ingredienti
600 g di punta di petto di vitellone
200 g di prosciutto cotto affumicato
1 cipolla
1 foglia d'alloro
3 barbabietole cotte al forno
700 g di cavolo cappuccio verde
1 cucchiaio di farina di grano tenero tipo 00
panna acida q.b.
erba cipollina q.b.
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Versate in una pentola 2 litri e mezzo di acqua, unite la cipolla sbucciata e l’alloro, portate a ebollizione, aggiungete il pezzo di carne e una presa di sale, coprite e cuocete per circa 2 ore. Scolate la carne dal brodo, filtrate quest’ultimo e versatelo nuovamente nella pentola.
- Eliminate il torsolo e le costole dure dalle foglie del cavolo, tritatele fini, aggiungetele al brodo in leggera ebollizione e cuocete per 30 minuti.
- Pelate le barbabietole, frullatele nel mixer con la farina e l’aceto e unite tutto al brodo in cottura. Cuocete per altri 10 minuti, aggiungete la carne disossata e tagliata a pezzetti e il prosciutto a striscioline e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Servite il Borstch bollente con panna acida, erba cipollina e pepe.
