Cheesecake ai pomodorini

Preparazione

1. Spezzettate con le mani le fette biscottate e riducetele in briciole finissime: potete raccoglierle nel mixer e frullarle per un paio di minuti, oppure metterle in un sacchetto di carta da pane, pestarle con un batticarne, poi passarle al setaccio per eliminare le briciole più grosse.
2. Raccogliete il burro a pezzetti (tranne una noce) in un pentolino e fatelo fondere a fuoco molto basso: non deve friggere. Aggiungete il burro fuso alle briciole e mescolate bene; unite anche 4-5 cucchiai di acqua fredda.
3. Imburrate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro; foderate la base con un disco di carta da forno, versatevi il composto di briciole e distribuitelo su tutta la superficie, facendo in modo di risalire fino a circa metà dei bordi: dovrete ottenere uno strato compatto dello spessore di circa 1 cm, rialzato ai lati.
4. Accendete il forno a 180°. Mettete in una terrina la ricotta con il formaggio spalmabile, aggiungete il grana, le uova e un pizzico di sale e pepe; mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
5. Versate la crema sulla base di fette biscottate e livellatela; battete lo stampo sul tavolo per 2-3 volte, in modo da colmare eventuali vuoti.
6. Lavate e asciugate i pomodorini e distribuiteli sulla superficie della cheesecake, affondandoli leggermente; infornate e cuocete per circa mezz’ora. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e tenete in frigorifero per 3 ore prima di servire.