
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Marzo 2020
Torta salata con agretti e mandorle
4 persone
85 minuti
Ingredienti
300g di agretti
200g di farina di grano tenero tipo 00
80g di farina di mandorle
2 uova
40g di mandorle a lamelle
90g di burro
1,3dl di panna fresca
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Mettete a bagno le mandorle a lamelle in acqua fredda. Lavorate la farina con una presa di sale e il burro freddo a dadini fino a ottenere un composto di briciole. Unite le uova e 20 ml di acqua e lavorate finché l’impasto sarà omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in frigo per 30 minuti.
- Intanto, pulite gli agretti privandoli della parte scura della radice, lavateli e scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate la panna con la farina di mandorle, una presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
- Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestite uno stampo rettangolare con il fondo amovibile di 20×26 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate all’interno il composto di mandorle e disponetevi sopra gli agretti in maniera ordinata. Scolate le mandorle a lamelle, asciugatele con carta da cucina, cospargetele sugli agretti e cuocete la torta nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.