Sorrisi > PRONTI SI PARTE
Febbraio 2020
Pastissada di cavallo
6 persone
250 minuti
Ingredienti
1kg di scamone di cavallo
1l di vino rosso
1dl di brodo
2 foglie di alloro
800g di cipolle
3 chiodi di garofano
4 carote
farina di grano tenero tipo 00 q.b.
3 costole di sedano
80g di lardo
olio extravergine d'oliva q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Fate marinare la carne nel vino per un paio di giorni. Pulite tutte le verdure, tagliatele a tocchetti e soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Scolate la carne, praticate con un coltello piccole incisioni e inseritevi il lardo a pezzetti e i chiodi di garofano. Infarinatela, unitela al soffritto e rosolatela in modo uniforme.
- Bagnatela con il vino della marinata, unite l’alloro, coprite e proseguite la cottura per 4 ore, girandola ogni tanto e aggiungendo un po’ di brodo caldo. A metà cottura salate e pepate.
- Sgocciolate la carne, frullate il fondo di cottura, unite la carne tagliata a fette, fatele insaporire per qualche minuto nel sughetto e servite.
